ピスタチオの生産国は、イランが全体の約50％を占め、アメリカ合衆国カリフォルニア州、トルコ、シリアでも生産されています。栄養成分は、飽和脂肪酸が極めて低く、オレイン酸、リノール酸の不飽和脂肪酸が豊富に含まれています。また、ビタミンB1、カリウム、鉄、銅が多いのが特徴的。 殻付きの場台は、ロースト塩昧加工によるスナックとして味覚、風味がよく、ピスタチオ消費の大半を占めています。また、剥き実の場含は、スライス、ダイスカット、ぺ一ストなどに加工して製菓原料用としてケーキ、アイスクリーム、クッキー等に利用されています。